KBB#23 Cheesy Fun

Lemon Cheese Cake,

Sumber Successfull Baking.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti. Saya ganti dengan Jamaica Rhum)

¼ cup orange juice

75g sultanas (Saya ganti Kismis)

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis (Saya ganti Manisan Mangga)

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan (Saya ganti plain Crackers karena stok kacang2an lagi habis)

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar (Saya ganti Gula Palm)

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice (Saya Skip)

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan kismis di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan biskuit halus, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat. Lalu saya masukkan ke dalam freezer agar lebih padat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit lemon, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran Kismis-Rhum-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Notes : Modal bikin kue ini memang lumayan besar, tapi kebayar lah sama rasanya ... yummy.
dan pasti anti gagal bikin kue ini.

KBB#22 Made in Indonesia with Spun Sugar

Tantangan KBB kali ini memadukan resep kue Indonesia dengan kreasi karamel.

Puding Karamel,

Ditulis oleh Ibu Fatmah Bahalwan

Diambil dari http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=59

Bahan :
5 btr telur
125gr gula pasir
2 sdm maizena (optional)
500ml susu segar
¼ sdt vanilli

Karamel :
175 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis (saya gak pakai)
2 sdm air

Cara Membuat :

• Karamel : jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
• Campur semua bahan lain, aduk hingga larut, lalu saring kedalam cetakan yg sudah berisi caramel tadi.
• Kukus hingga matang. Lk. 30 menit (Instruksi asli dari resep)

Tapi saya panggang au bain marie di oven, dengan waktu yang kira2 sama, 30 menit.

Untuk si Sugar Spoon-nya

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih, ada 2 metode:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands

Saya coba gunakan yang medium.

Percobaan saya sayang sekali tidak berhasil. Karemelnya netes-netes terus, gak mau jadi serabut.

Setelah sharing di milis, kemungkinan saya masaknya kurang lama. Lalu dicoba lagi, sampai last minute pun masih belum berhasil. Tapi untung sudah foto puding karamelnya dulu.

Harus coba lagi sampai berhasil

Amel and Dixi's Wedding Cup Cake

Asisten dadakan :) thanks guys (Agung, Dilla, Mbak Rahma).

Udah bantuin gotong-gotong box, tier bolak balik dari mobil. Pas saya selesai parkir mobil dan masuk ke dalam ruangan, eh surprise! mereka udah menata cup cakenya dgn rapi looh, tanpa briefing he he he

entering the room

The Groom and The Bride on stage

more pictures to come soon, from the photographers lenses :)

KBB # 20 Kue Bangket

Kue satu! Begitu kue ini mateng, semua bilang ini kue satu.

Cetakannya memang pake cetakan kue satu looh.

Kali ini KBB # 20 mengangkat tema Kue Tradisional - Kue Bangket.

Ini percobaan kedua saya, yang pertama mau coba bikin bangket kacang pake resep yang tepung terigu disangrai, tapi dasar males, saya ganti pake sagu sangrai yang ready stock … alhasil lembek banget, gak bisa dicetak.

Jadi percobaan kedua ini langsung bikin bangket susu aja yang memang pake tepung sagu, dan jatuh cinta sama bentuknya yg imut2 itu, walaupun bikinnya cukup menyita waktu karena harus satu2.

Wah, ini kue satu kata nyokap pas liat hasil jadinya. Beliau punya yang resepnya pake tepung hun kwe, next time kalau bikin saya posting lagi ya.

Bangket Susu

Bahan:
500 gr sagu
100 gr margarine
150 gr gula halus
75 gr susu kental manis

Cara membuat:

1.Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan
2.Campur semua bahan
3.Cetak menggunakan cetakan kue satu
4.Bakar dgn api kecil (140 derajat celcius) selama lk 10 mnt
5. Angkat kukis tidak pada saat panas.
6. karena kue ini textur nya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih kayang, atur ditoples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan.

Erna's Style Tiramisu

I prefer to call Erna's style Tiramisu since it's been modified and adjusted to my taste.

I use Black Stikko instead of Lady Finger, and it's appears to be more dramatic, very BLACK.