KBB#25: Scones

KBB#25 Devonshire ‘Birthday Party’ Tea

Hip Hip Hurray!! KBB ulang tahun yang ke-4! Masih belajar naik sepeda nih, bentar lagi bakal naik becak *loh.

Di ulang tahun KBB yang ke-4 ini, kita akan rayakan dengan minum teh bareng, daaaaaaaaaaan... tentu dengan teman spesialnya: scones.

Devonshire tea adalah sebuah sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerahDevon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai. Clotted cream merupakan krim kental yang kandungan lemaknya sangat tinggi, sehingga tidak banyak dikonsumsi.

Scones berasal dari kata sconbrot, merupakan ‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya diadaptasi oleh masyarakat Inggris menjadi makanan khas Inggris yang pembuatannya hanya meliputi tiga bahan utama: tepung, mentega dan susu. Tekstur scones haruslah ringan, dan tidak berat dan tidak basah seperti brownies, dengan demikian baking powder banyak digunakan sebagai bahan pengembang.

Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma, kismis, sultanas, atau currants.

Nah, karena dibebaskan untuk pilih resep sendiri, langsung deh tanya oom Google n nemu resep scones dari Joy of Baking.

http://www.joyofbaking.com/SconesChocChip.html#ixzz1YH5joZoc

Chocolate Chip Scones:

2 cups (260 grams) all purpose flour

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

1 1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

1/2 cup (113 grams) (1 stick) unsaltedbutter, cold and cut into pieces

1/2 cup (90 grams) milk or semi sweet chocolate chips or chunks

1/2 cup (75 grams) dried cherries or cranberries

1 teaspoon pure vanilla extract

2/3 - 3/4 cup (160 - 180 ml) buttermilk

Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C) and place rack in middle of oven. Line abaking sheet with parchment paper.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. Cut the butter into small pieces and blend into the flour mixture with a pastry blender or two knives. (The mixture should look like coarse crumbs.) Stir in the chocolate chunks (or chips) and dried cherries. In a small measuring cup whisk together the buttermilk and vanilla extract and then add to the flour mixture. Stir just until the dough comes together (add more buttermilk or flour as necessary). Do not over mix the dough.

Transfer to a lightly floured surface and knead dough gently four or five times and then pat the dough into a circle that is about 7 inches (18 cm) round and about 11/2 inches (3.75 cm) thick. Cut this circle in half, then cut each half into 4 pie-shaped wedges (triangles). Place the scones on the baking sheet. Brush the tops of the scones with a little milk.

Bake for about 15 to 20 minutes or until golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool.

Makes 8 scones.

Cookies Lebaran 2011

Cookies baru lebaran ini:

• Cinnamon Snickerdoodles
• Peanut Oat Balls

Last order diterima tanggal 12 Aug 2011

Delivery terakhir tanggal 24 Aug 2011

KBB#24: Rich Chocolate Tart

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP,

lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air,

proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut.

Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar

pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya.

Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya.

Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras,

letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit.

Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan.

Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil

dengan mixer hingga kental dan creamy.

Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke

dalam pastry yang sudah dipanggang.

Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit.

Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

KBB#23 Cheesy Fun

Lemon Cheese Cake,

Sumber Successfull Baking.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti. Saya ganti dengan Jamaica Rhum)

¼ cup orange juice

75g sultanas (Saya ganti Kismis)

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis (Saya ganti Manisan Mangga)

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan (Saya ganti plain Crackers karena stok kacang2an lagi habis)

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar (Saya ganti Gula Palm)

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice (Saya Skip)

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan kismis di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan biskuit halus, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat. Lalu saya masukkan ke dalam freezer agar lebih padat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit lemon, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran Kismis-Rhum-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Notes : Modal bikin kue ini memang lumayan besar, tapi kebayar lah sama rasanya ... yummy.
dan pasti anti gagal bikin kue ini.

KBB#22 Made in Indonesia with Spun Sugar

Tantangan KBB kali ini memadukan resep kue Indonesia dengan kreasi karamel.

Puding Karamel,

Ditulis oleh Ibu Fatmah Bahalwan

Diambil dari http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=59

Bahan :
5 btr telur
125gr gula pasir
2 sdm maizena (optional)
500ml susu segar
¼ sdt vanilli

Karamel :
175 gr gula pasir
1 sdt air jeruk nipis (saya gak pakai)
2 sdm air

Cara Membuat :

• Karamel : jerangkan gula diatas api hingga cair dan kecoklatan, tambahkan air dan air jeruk nipis, angkat dari api. Tuang kedalam cetakan. Dinginkan.
• Campur semua bahan lain, aduk hingga larut, lalu saring kedalam cetakan yg sudah berisi caramel tadi.
• Kukus hingga matang. Lk. 30 menit (Instruksi asli dari resep)

Tapi saya panggang au bain marie di oven, dengan waktu yang kira2 sama, 30 menit.

Untuk si Sugar Spoon-nya

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih, ada 2 metode:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands

Saya coba gunakan yang medium.

Percobaan saya sayang sekali tidak berhasil. Karemelnya netes-netes terus, gak mau jadi serabut.

Setelah sharing di milis, kemungkinan saya masaknya kurang lama. Lalu dicoba lagi, sampai last minute pun masih belum berhasil. Tapi untung sudah foto puding karamelnya dulu.

Harus coba lagi sampai berhasil